1. 芥末粉，又被称为山芥粉，亦即芥末混合山芥的细粉，是以日本山芥和熟芥末制成的调味物。它的起源可追溯至古代中国，其中最古老的历史可以追溯到九世纪。

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2. 九世纪时段，一种叫做古小辣椒的辣椒被发现，这种辣椒被作为调味料使用。火辣的辣椒气味和烘焙的芥末粉味一样，十一世纪时期开始在古代中国被使用。

3. 中国古代製作芥末粉有着悠久的历史，十一世纪中叶时期，芥末粉开始用于烹饪，但事实上真正的山芥芥末并没有出现，而是另一种叫做Syoderobozco的芥末混合物。它含有大量的三件粉末，还含有辣椒、芹菜、芥末等其他成分。

4. 芥末粉直到十七世纪，才被发现并广泛使用。传统的中国料理把古小辣椒粉和Syoderobozco混合物调成各种芥末粉，以满足人们的调味要求。

5. 十八世纪时期，随着日本芥末粉和古代中国各种芥末粉混搭而形成的新口味，开始流入中国。由于日本和古代中国料理不同，这为芥末粉调配带来了全新的可能性，所以，芥末粉的口味也变的更加多样化，并且不断演化。

6. 芥末粉现在不仅用于中国料理和日本料理，也广泛被用于西式料理、调味面、调味品等等，以凸显食物的风味。它也被用于蔬菜和肉类来提高口感，甚至是植物性油脂。随着口味的多样化，芥末粉也有浓、微、弱、香四种口味，其中浓口味最受欢迎。

一、 “芥末粉”的历史及由来

1. 日本芥末的极简史：从芥末的起源到今天，日本芥末的历史可以追溯到几百年前。大约在上世纪50年代之前，比较传统的芥末产品大多为芥末酱及面丝，运用老式几百年的方法产出。

2. 芥末粉来源：日本芥末粉被认为是一种改良型、特化型芥末，将原来芥末原料进行谷物，油茶籽等其他原料混合成粉末，形成更颗粒化、更易吸收的芥末粉，产品因此被认为在味道及加工上存在更多的变化余地。

3. 常见的使用方法：芥末粉及其他芥末形式的使用方法非常多，具有较丰富的多样性。比如加入汤中，晒酱油，搭配制作寿司，做芥末炸物，芥末丸，芥末蛋，芥末烤肉等等。

二、 “芥末粉”的制作过程和制作产品

1. 芥末制作过程：首先将老芥末原料进行研磨，混合各种谷物，油茶或其他原料，最后经过分散均匀，然后经过烘烤、干燥、粉碎等步骤，经过多种工艺和包装最终成型，形成更加细小的芥末粉加工成品。

2. 制作产品：此外，近几年来，芥末粉也被大量用来制作类似芥末面条、芥末握寿司、芥末蛋卷、芥末抹酱油、芥末烤肉等多种形式的美食，大受广大消费者的青睐。

三、 “芥末粉”的加工特色

1. 芥末粉特性：芥末粉相比传统的芥末，有着更加细腻的口感，更加均匀的搅拌，更易于搭配和调整味道，使食物精致；同时，芥末粉还具有即食、不易受潮、易于携带等特点，特别适合做便当、外出旅行小吃以及宵夜。

2. 芥末的健康价值：芥末具有非常丰富的营养价值，富含维生素、矿物质及大量的膳食纤维，如含有钙、铁、硒等矿物质、具有降血脂的功效，可以抑制高血压，而最重要的是拥有很高的健康价值。

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